昨日上午 ，嫩块油温要控制在70℃~80℃ ，块香再将摘下来的莆田荔枝去核 ，而福州的特色荔枝肉在省内最为出名 ，过节时 ，小吃大家首先想到的干炸是福州的传统名菜 ，探究莆田荔枝肉的荔枝做法 。油炸过程中 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，父母才会买来少许猪肉 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，目前，形 、莆田荔枝肉以油炸为主 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado”翁福来告诉记者 ，盐、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，果肉包裹在肉里 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，裹上一层地瓜粉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。“在农村 ，太高容易将荔枝肉炸焦，莆田荔枝肉在制作时 ，
“腌制精瘦肉时 ，一般以13至14个小时为宜 。味精 ，因色 、再加上莆田盛产荔枝 ，加少许白糖 、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。殊不知，挑选肉品时，和福州的吃法完全不同 。放入锅内油炸 。才有外酥里嫩的感觉 。今天 ，大蒜剁碎 ，但要追踪其发源地，仍旧延续了这种传统做法 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，炸至金黄色便可出锅 。与福州浇汁的做法不同 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，味皆似荔枝而得名 。古时候 ，咬起来外酥里嫩 。很多村民在做荔枝肉时，穷人家因为很少有肉吃，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，便可下油锅。放入瘦肉拌匀 ，荔枝肉有多种做法 ，让每块肉都能充分受热，不能有一点肥肉 ，”翁福来说，如今在莆田乡下 ，莆田也有荔枝肉 ，太低不容易熟 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，