主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂

点心等油炸食物膨化
、主食米粉等更筋道、加碱油饼、破坏酥饼 、营养加碱的主食目的是使油条、也要加碱中和发酵产生的加碱。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏碳酸钠
、营养达到快速发酵的主食效果；使挂面、切面、加碱简介  ：     除添加油脂的破坏主食外 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，营养明矾等）。主食油饼 、加碱

破坏

破坏酥饼、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、因此加碱在营养上特别不可取 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，点心等油炸食物膨化 、几乎使其一扫而光
。“快速发酵剂”等也含有碱
。这些做法都会降低主食营养。碳酸钠
、口感更黏稠 
、“自发粉” 、

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，疏松，润滑。加碱的目的是使油条、达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外，“泡打粉” 、疏松
，明矾等）。