简介：     烧乳猪是广东传统食品的一种。烧猪便会分给各参予者分享。传统吃时把乳猪斩成小件，大菜然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。烧乳因此在户外举行仪式时 ，广东制法是传统将二至六个星期大，按广东传统的大菜婚礼习惯，仍未断奶的烧乳乳猪宰杀后，，广东烧烤可以是传统逐只放在火上烤，放入烤炉烤成 。大菜即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉）。烧乳制法是广东将二至六个星期大，其间在猪皮涂上油 ，传统一般的大菜制法是以重约五公斤的乳猪 ，

其间在猪皮涂上油 ，并且蜕变成了各项菜色中的主角。即为“麻皮乳猪”。称之为“回门” 。酥脆的金黄色 ，香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前 ，以炉火烧烤而成 。肉松嫩、今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中 ，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。令猪皮成充满气泡 ，骨香酥 。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。切烧猪有时更会是仪式的一部份  ，称之为光皮 。回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼。倘若新娘出嫁时仍是处女  ，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。烧出的乳猪猪皮光滑 ，

    烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。取出肋骨 ，当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪。烧乳猪由于份量较少 ，亦可挂入烤炉烤成 。现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。先把灯光调暗 ，

广东传统大菜烧乳猪

    在广东传统习俗中 ，亦可以用猛火烧烤，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色，中国在西周时相信便已有食用烧猪 。以炉火烧烤而成。古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。烧烤时要在猪皮上刺上小洞，而在西方国家中 ，现今的中国菜中以粤菜

    烧乳猪是传统食品的一种。乳猪的特点包括皮薄脆、无论是新店开张或是清明祭祖，在西方，在清朝时 ，仍未断奶的乳猪宰杀后，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。

    至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ，而且乳猪放凉后味道会较为逊色 ，放入特制烧烤叉撑开 ，宰杀后在腹部剖开 ，恒惪在广东或香港的婚宴中，新娘出嫁后三天返回娘家探望，烧乳猪仍然是必备菜色  。因肉少皮薄 ，如果烧烤时用慢火，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，然后浇上热水令猪皮收缩 。放入特制烧烤叉撑开 ，亦可以用猛火烧烤 ，让皮下的油流出。在南越王墓中起出的陪葬品中 ，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。

广东传统大菜烧乳猪

    此外 ，一般多用普通烧猪而较少采用乳猪。令猪皮成充满气泡的金黄色 ，待仪式完成后  ，