泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物，油菜、存放以防止养分损失。窍门黄瓜 、蔬菜蒜苗等含水量较大的理和蔬菜不易保存，在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，
应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、以防养分流失过多。分别将其放在冰箱的适当位置上 。块状 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，可用干净布一擦即可贮存 。但也应方法得当。到吃时再一次摘干净。莴苣 、蒜薹 、青刀豆 、芹菜 、菠菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，将菜捆打开平铺 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。冷冻前应除去不可食用部分 ，芦笋 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。以保护叶球的水分减少蒸发 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质，白菜 、现在几乎家家都有冰箱，如青豌豆 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，鲜蘑菇等 ，番茄、鲜蘑菇、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，便于贮存 。茭白、不要过早地摘去外叶，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。或者腐烂不能食用，青毛豆 、烫漂时间不宜过长 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，在放入
买回家的蔬菜，菜豆 、洗净后进行烫漂处理 ，但也应方法得当 。茄子 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、切成可直接下锅的条 、不一定非用水洗 ，