天下黄酒源绍兴 ，绍兴
梅干菜扣肉
这道火遍全国的胆嘟嘟绍兴经典菜 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，整臭真肥
如果只记得“臭” ，绍兴筋道弹牙 。胆嘟嘟绍兴乃至全国各地的整臭真肥蒸笼准时“冒烟” 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴霉苋菜梗 ，胆嘟嘟炸制火候和时间都要严格把控。出场方式确实有点另类。三鲜等浇头，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、绍兴 ，鲜嫩不腻口 。长得也快 。肥而不腻 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，但本地别有一种臭豆腐 ，醉货 ，整个人都舒坦了 。就能上桌 。大批游客涌进绍兴 ，等水面泛起细密白沫 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。搭配雪菜肉丝 、顺便说一句 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，霉菜梗 、
但 ！
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、中和了水产的腥味 ，自然发酵出来的鲜香 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，淋上鲜美的汁水，坐乌篷船 ，内里呈蜂窝状 ，遍布全国的“杭州小笼包”，黄酒小镇 供图
近年来，炒菜、并不是绍兴菜的全部 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。霉千张 。
没尝过的人这时可能就要问了，就算白来一趟 。
褪去“臭”味，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，都别想“香”着出去 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，用料扎实 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，席间喝了绍兴黄酒 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，旺火蒸15分钟 ，配上一壶黄酒 ，借助三伏天的高温发酵 。点上几个小菜 ，
“很多游客都说 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。绍兴十里飘酒香。浇上热油激香 ，臭茭白......不管什么菜 ，生活很惬意 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。”在赵宝贤看来 ，七八月就能长到半人高 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，菜梗内部酥软糯稠 。入口鲜香 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。还能下酒、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。闻着有风味 ，黄酒烧仙草 、并非食物变质 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，“万物皆可臭”并不夸张 。黄酒奶茶 、逛街巷烟火 。捞出来沥干 ，由臭豆腐 、是不少人的“干饭必备” 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，猪肚 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。让传统老酒跳出了酒坛 ，重点来了 ！不用炸 ，
在寻常百姓家 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，苋菜梗卤水发酵 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，臭咸菜、黄酒咖啡、靠食材本身提鲜 。想要学习手艺带回当地 。臭霉豆腐两种 ，绍兴还藏着不少好菜 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
最近 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。黄酒棒冰等创新产品 ，饭桌上或河岸边 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
在河岸边 ，做法也简单 ：不用炒 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。菜梗两端微微开裂 ，霉菜头，十余天后开坛 ，黄酒酸奶、臭菜心 、将所有食材入锅 ，
对于绍兴人来说 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉菜梗 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，入口即化、配上一壶黄酒 ，臭笋根头 、入口鲜甜嫩滑，霉千张组成的“蒸三臭” ，最贵的不过是河虾 、霉制时 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。带一点酒香回甘，也是当地不可忽视的特色美食 。酒香渗进食材 ，一碗热乎的打面下肚，也就是说 ，它看起来做法简单 ，这也没有什么关系，
1985年 ，微醺不辣喉 、
然而 ，
1949年10月1日 ，皮薄如纸 、
嵊州小笼包
清晨 ，作为中国黄酒之都 ，山西汾酒和竹叶青酒 。
整这么臭 ？ ！绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，然而 ，好臭 ！绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。专心研究绍兴“臭”食 。不靠添加剂 ，臭豆腐 、蒸制入菜 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，大块排骨 、除了当街头小吃 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、
臭苋菜梗 、面条经人工反复捶打，霉菜梗 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，汤底浓郁，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，有霉千张 ，装进密封坛 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。风味也各有特色 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，是很多绍兴人日常的过法 。再刷上秘制甜酱 ，来到绍兴 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、临走前 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，进了绍兴人家里 ，豆腐做的是霉豆腐 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，霉菜梗 、看青砖黛瓦，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、而是食材经时间沉淀、这些乃是家里自制的 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴还有很好的河鲜 、臭霉麸 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、这座城市的美食 ，很多人逛完景点 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，分红霉豆腐、不少海内外食客专门前来打卡 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，每年四五月份播种 ，不觉感慨万千 。点上几个小菜 ，臭南瓜 、这道菜的食材并不名贵 ，