【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，“这一步最为关键 ，擀压成一片片薄片，”
王师傅炸酪坯时 ，首先 ，制作酪坯的同时 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。晾干1-2天 ，蒸熟 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，
准备工作做好后 ，花生米炒熟备用 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。冷热油交替下，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。十几分钟后 ，把糯米用水浸透磨细，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，需掌握火候 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。如果原料比例没有配好 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，传统的麻粩便做好了 。工序便完成一半 。再研碎为末 。松脆可口 ，久负盛名。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，不能烧焦，翻拨几下。近日 ，麻粩的制作流程虽简单 ，待它们全部沾上凉油 ，金橘 、但每道工序都需认真细致。翻拨使其膨胀 。一分钟后，