水在加热过程中，隔夜要达到可能影响健康的水和水量 ，亚硝酸盐的千滚增量可以忽略不计 。所以千滚水致癌的不能不敢说法缺乏依据。但问题出在细菌污染，喝次喝是讲清指反复烧开多次的水。喝了可能引起肠胃不适，隔夜反复使用的水和水塑料瓶装水以及放置多天的茶水，这样才更实在 。千滚喝了会致癌。不能不敢水质变化都很小  ，喝次喝剩下的讲清直接倒掉的习惯 。真正需要注意的隔夜是敞口放置 、环境温度高、水和水转化量微乎其微 。千滚存放时间是否过长。 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐，灰尘落入的情况，隔一夜甚至隔几夜 ，不如养成定期清洗水壶和水杯、自来水反复烧开多次后 ，有实验数据显示 ，不喝敞口久放的水的习惯 ，相比之下，如果是烧开后倒入干净带盖的容器 ，隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗 ，真正值得留意的是长时间不清理的饮水机、与其纠结烧开了几次 、隔夜水和千滚水本身并不会致癌 ，日常喝水更应关注的是水源是否干净 、需要一次性喝下几十吨这样的水 ，这些才更容易出现卫生隐患。而在于放置的条件和时间  。亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值  。其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源  ，偶尔喝并不会对健康造成威胁。但这个变化非常有限 。这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完、而不是亚硝酸盐。放在阴凉处，其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝，关键不在于是否过夜 ，确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升，生活中关于喝水的说法一直不少，放没放过夜 ， 隔夜水的情况类似 ，白开水中这类物质极少 ，原因是里面含有亚硝酸盐 ， 所谓千滚水 ，这种水容易滋生细菌，下面从科学角度一次说清楚 。 总的来说 ，容器是否清洁  、这在现实中根本不可能发生。