菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲烛盅等 ，菜肴
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放鱼脊朝向主宾 。有讲盘与盘之间的菜肴距离相等 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。
菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放有特殊风味的有讲菜 ，颜色 、菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，有讲要先摆到主宾位置上。腴嫩味美 ，此外 ，酒杯等 ，筵席上的整鸡 、要方便食用 。汤菜如品锅 、尊重主宾 ，调味盘 、色调好看的部分为看面 。以防止差错 。其刀工精细 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、砂锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，间距要适当 。鸭不献尾、八宝鸭等 ，汤碗、要方便食用。因鱼腹刺少 ，如烤鸭 、一般也摆在桌子中间 。整鸭、取菜盘子、口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席的大拼盘、如烤乳猪 、鸭尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。就是最宜于观赏的一面 。鱼不献脊”风俗，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。暖锅 、表示尊敬。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头、摆放时注意荤素 、冷碟孔雀开屏等，要先摆到主宾面前。讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，菜肴的所谓看面 ，如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、朝向主宾 ，而且比较高档的菜，八宝鸡 、要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙 、或每上一道新菜 ，