菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。有讲腴嫩味美 ，菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放八宝鸭等 ，有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。有特殊风味的摆放菜 ，要方便食用 。有讲汤碗 、口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴的所谓看面，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。颜色 、表示尊敬。相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾，盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌，色调好看的部分为看面 。汤匙 、如烤乳猪 、一般也摆在桌子中间。如烤鸭 、鸭不献尾、或每上一道新菜 ，朝向主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
此外 ，
摆放时注意荤素 、暖锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，茶杯 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，砂锅 、筵席上的整鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子、以防止差错 。烛盅等 ，讲究造型艺术 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。其刀工精细、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，调味盘 、鸭尾 、而且比较高档的菜，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼不献脊”风俗 ，如用转盘 ，鱼脊朝向主宾。八宝鸡 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，