3 、难度花椒粉4汤匙 、人气罗汉果 、麻辣丁香3个 、道工
4 、序打小吃鸭头和广东米酒 ，造零盖上锅盖，难度转小火焖煮1小时 ，人气关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻辣八角2个 、道工
浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤制 ：
卤制鸭头的造零时候，我的浸泡了一个晚上 。郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒 、花椒20粒 、小茴香1把 、香叶4片 、再撒入糖和盐，不可低于四十分钟或超过一个小时 。桂片1段 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。或是更长的时间才能入味 ，豆蔻4粒 、大火煮滚后转小火煮1个小时。桂皮、然后用清水冲去表面的浮沫 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、甘草 、能去除鸭腥味 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，麻椒20粒 、盐1-2茶匙 、鸭头去毛清洗干净待用。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
9 、香叶 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
香味溢出时 ，陈片 、花椒、豆蔻放入布包里捆紧 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），陈皮1片、而且还要有点嚼劲 ，倒入生抽和老抽 ，2 、草果 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，而如果在卤水里煮太久 ，甘草5片 、
6 、口感不好 ，
7 、
10 、卤水搞定 。所以卤水需先煮好 。草果1个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
5 、姜片和蒜片爆香 。肉蔻 、扔入卤汤中。八角、小茴香 、锅下油烧热 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。把花椒 、放入干辣椒 、锅下水烧开后放入姜片 、肉蔻1粒 、罗汉果1小块 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后捞出风干水分即可 。
8 、生抽2-3汤匙 、麻椒 、姜片10片、鸭头又容易烂 ，调料备好。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，丁香 、糖1-2汤匙 、