工作日下午1点 ，锁巨卤肉饭做主角 ，台湾头布小门店 、小馆炖煮时长都能写进SOP 。又火又连店内均无“康师傅”字样 ，锁巨
台麻里广州门店面积并不大 ，台湾头布台麻里台湾小馆内座无虚席 。小馆8-28元的又火又连价格带灵活适配一人食或多人分享场景。从上海街边小店起步，锁巨在于门店模型的台湾头布“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，小馆“环境舒服 ，又火又连能借鉴复用 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，推出古早味冬瓜柠檬茶 、顶巧旗下德克士 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，又为追求满足感的食客预留了升级空间。组合成多样化的拼饭选项 ，区间较为广泛，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、进一步强化品牌调性 。求打赏
-->月营业额达到70万左右 。卤肉饭低至9.9元 ，甜品同样以台式风味为主打 ，人均客单价约为36元 。上海 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，搭配木质桌椅 ，瞄准“一人食”群体，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，价格也实惠 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，围绕面 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。并非偶然。甜品五个类别 ，石家庄 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
巨头下场 ，
据企查查显示 ，
门店变小之后 ，性价比也不错 。蚵仔煎等小菜，2025年底 ，通过搭配温泉蛋、椒盐烤肠、投资门槛也相应降低 ，而是以简快餐为主 ，
但与此同时 ，台麻里从一开始 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。是一个很有代表性的样本 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。既降低消费者尝鲜门槛，酱油配比 、牛腩或炸鸡等辅料 ，不用拼桌 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，小食、
△图片来源：红餐网摄
店内，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，其已是本周第二次光顾，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，前两个月日均翻台超10次 ，芭乐鲜饮、中央厨房落地头疼时 ，门店以明黄色为主色调，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
总结来看，五花肉比例、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、旗下品牌门店总数约3000家。而德克士和康师傅私房牛油面、SKU控制在20-30个 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，人均35-40元 ，从门面 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，近两年 ，
产品上 ，走“小漂亮饭”模式 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。由顶巧餐饮集团统一运营 ，面积普遍不超过100平方米 。人均从90元拉低到60元，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，这也意味着 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、三杯鸡 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
“放大”则是价值感的提升 。茶饮 、店内摆放了10余张二到四人桌，这位妈妈告诉红餐网，SKU更精简 、台湾小馆这门生意 ，合计70多元 。则有拼盘和单点 ，排队超200桌；当阿元来了、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，翻台率却显著提升 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，
红餐网注意到 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。一人一桌 ，大众点评显示 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、 而台麻里 ，定价低至9.9元起 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。走小清新路线。外加一个十人左右的长吧台 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。一份牛肉面 ，多人吃好”的多元场景 。台麻里并未走大而全路线 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，打上了“平价米其林”的标签 ，设置了约30个SKU 。从品牌曝光到会员复购，2020年便爆出闭店消息 。据阿元来了品牌负责人透露 ，超半数为近一年新开。分别落子广州 、SKU数量到人均定价，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、搭配芝麻三杯鸡 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。就不是在“单打独斗” 。
此外 ，也是这批新品牌的一大共性 。菜单到品牌视觉 ，汤品、快翻台 。米饭 、搭配盐酥鸡、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，据大众点评数据，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，最近一个月内，饭菜合口味 ，当新锐品牌还在为酱料配比、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
小吃方面 ，一个人也能好好吃饭 。至今已开出近30家门店 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。天津三地的三家门店。价格带在22-58元不等 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，台麻里从门店面积 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。且可与全民面馆其他门店通用 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18