淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉粒完全解体阶段。糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。糊化不可逆地大量吸水 ，阶段在常温下，淀粉
第一 ，糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段可逆吸水阶段。淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态，糊化在常温下，阶段双折射现象不变 。淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态。阶段随着加热延伸 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
这个过程 ，
可逆吸水阶段。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体， 第一 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，不可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，对淀粉溶液实施加热 ，
第二 ，这是厨师们所担心的 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在达到一定的温度下 ，
第三 ，