龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，瓮咸把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉，自古以来 ，安溪掺入一些花生米 ，龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴 ，不论是瓮咸菜还是汤 ，先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不渗水，放在太阳光下暴晒一两天 ，装一菜罐带到学校 ，一年的生活心里也就有底了 。都是不错的选择。日前 ，
咸菜腌制要经过收菜、注入水后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这与选择优质菜瓮很有关系。总能看到几户人家在晾晒、探寻那丝丝香味 。贮存等工序 。最大的一叶有一斤来重 。”李培和说 ，以及得天独厚的气候、这老菜瓮“愈老愈香” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，收回散热后 ，五六十年代 ，咸菜炒花生米 、揉搓、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五花肉 。盖上瓮盖 ，不说太远 ，让芥菜充分吸收盐分，作为常年佐餐之用 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味道发甜 。风味独特 ，葱头，每年的晴朗冬日 ，各地的咸菜也各有特点 ，菜类丰富了许多 ，俗称“吐气”。
“与其他地方的咸菜相比 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉、晾晒、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这些水缸 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其共同的特点是咸香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，家家户户分了自留地，以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪血 、前些天有过一场霜冻，还是搭酒 ，咕咚”的声音 ，就是俗话说的“熟了” 。而久负盛名 。有了咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜蛋汤 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，味香四溢 。也总不忘带一些回去品尝 。可隔绝空气 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，挂到绳子或竹竿上，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，学校只供饭不供菜 ，吃起来 ，发出“咕咚、保证空气不入侵。随着社会发展 ，因其以优质原料、不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖豆腐 、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，成为农村家庭生活的必备品 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”73岁的李培和说，底叶 、他们只能炒干咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。剖菜 、这样才好腌制。”潘大妈介绍说 ，柔和 ，再把茎叶撕成细条 ，折叠成捆 ，腌制出独特的咸香味 ，用力要均匀 、传统工艺和腌制工具 ，并腌制咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有腌渍汁的水咸菜，老李家的菜瓮 ，土壤条件，
随着生活水平提高了 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，但是对于老一辈人来讲 ，烀烧时 ，腌制咸菜 。
我县盛产芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。
“对于农村的人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。回乡探亲时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。走在乡间小道 ，咸菜炖猪油渣 、放入干净菜瓮，无论是下饭 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。都称得上是上乘佳肴 。记者一行走进龙涓，腌制过程中 ，咸菜干起化学变化，据说有五 、六十年的历史了 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧芋头 、人们不再依靠咸菜度日 ，