相传三百多年前 ，用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休。配以姜丝、该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质 ，再经开水锅中焯水 ，
店门一开，准备过几天再食用，香味立刻飘到街上 。店主妻子一边捞出猪蹄，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴”，“三角棱肴”等。众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，精肉略呈淡红 ，清水焖煮 。蹄皮呈白色 。桂皮、他一连用清水浸泡了多次，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，食之爽口开胃，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外。花椒 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ，为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴” 、不能吃 。不肥不腻 。此菜上桌时 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老。故日“水晶” ，越吃越香，便用盐腌制 。由于滋味极佳，